培養(yǎng)目標

　　通過全面專業(yè)培訓(xùn)，強化個人烹飪能力的技能型人才為目標，可就業(yè)可創(chuàng)業(yè)。

　　教學(xué)目的

　　能夠熟練掌握烹飪基本功的操作技能，并對烹飪基礎(chǔ)技能有全面的了解，實操練習(xí)熱菜。

　　三個月能學(xué)到什么：傳統(tǒng)+新派讓口味更出色

　　理論學(xué)習(xí)課程

　　講解菜譜知識，烹調(diào)的起源和發(fā)展過程及其作用；原料的初步處理。

　　實操練習(xí)課程

　　川湘菜系為主+地方特色家常菜(237課時)

　　從零開始學(xué)起如：刀工、火候、油溫、上漿、掛糊等

魚香肉-絲手撕包菜-毛血旺-麻婆豆腐-茄子豆角-香辣蝦-水煮肉片-家常豆腐-酸菜魚-京醬肉絲-糖醋里脊-黃燜雞-蒜蓉粉絲-香菇菜膽-回鍋肉-火爆腰花-西湖牛肉羹-杭椒牛柳-干煸四季豆-干炸丸子-香辣土豆松-宮保雞丁-酸辣土豆絲