本專業(yè)旨在培養(yǎng)行政總廚、廚師長、高級烹飪技術型、管理型綜合人才為目標。

　　掌握西餐原料及加工處理的基本知識、西餐廚房及組織管理的基本知識；掌握西餐設備及工具的安全使用和保養(yǎng)的基本知識；具備西餐烹調(diào)方法及正確綜合運用的知識；了解西餐宴會設計及成本核算的知識；以及西餐服務及經(jīng)營管理的知識。

　　1、了解中國西式烹飪發(fā)展的歷史與現(xiàn)狀；

　　2、掌握烹飪基本功、原料初加工及營養(yǎng)衛(wèi)生知識；

　　3、熟悉常見烹飪原料的選擇和合理運用；

　　1、了解食品衛(wèi)生安全及營養(yǎng)搭配的基礎知識；

　　2、掌握西餐原料及加工處理的基本知識、西餐廚房及組織管理的基本知識；

　　3、掌握西餐設備及工具的安全使用和保養(yǎng)的基本知識；

　　4、具備西餐烹調(diào)方法及正確綜合運用的知識；

　　1、了解西餐宴會設計及成本核算的知識；

　　2、西餐服務及經(jīng)營管理的知識；

　　2、就業(yè)指導培訓，進行素質(zhì)教育，準備畢業(yè)考核；

　　3、到知名飯店、星級酒店進行頂崗實習，定期循環(huán)輪崗。